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青竹鱼避坑：看懂鲜度和口感逻辑

青竹鱼避坑不能停留在“看鱼眼、闻味道”这类口诀上。真正决定一条鱼好不好吃的，是俗名是否对应、养殖与运输状态、宰杀后的酶和微生物变化，以及鱼肉受热后的失水程度。把背后的逻辑弄懂，才不会迷信野生、活鱼、个头大或重料去腥。